INGIN PUNYA PETERNAKAN BEBEK ? INI TIPS MEMILIH BIBIT BEBEK YANG BAGUS.

* Tips Memilih Bibit Bebek

Februari 7, 2009 at 11:11 am (-Memilih Bibit Bebek)

Saat ini belum ada pembibitan bebek yang dilakukan secara intensif, yang ada hanya penetasan telur yang diperoleh dari berbagai peternak yang kemudian ditetaskan oleh peternak rumahan. Konon indukannya pun bukan berasal dari hasil seleksi. Tak heran jika saat ini sulit menemukan bibit bebek unggul dalam jumlah besar dan umurnya seragam.

Sampai saat ini Kalimantan Selatan, Cirebon, Cimalaya-Jawa Barat, Tegal-Jawa Tengah, dan Mojosari-Jawa Timur dikenal sebagai sentra peternak bebek dan penghasil bibit bebek (Day Old Duck/DOD) dan bebek siap dibesarkan atau bebek siap untuk bertelur (Meri).

Bagi peternak bebek petelur perlu memperhatikan pemberian pakan saat bebek umur 1-6 hari guna pertumbuhan kerangka cadangan kapur untuk pembuatan kulit cangkang telur. Untuk itu jauh lebih baik jika memelihara bebek petelur dari DOD daripada membeli bibit bebek petelur yang siap bertelur. Namun agar lebih efisiensi waktu dan biaya, membeli indukan siap bertelur dari peternak angonpun tiada salahnya, asalkan mengetahui trik memilih yang tepat.

Meskipun tak ada perbedaan total telur yang dihasilkan antara bebek yang dipelihara dari DOD atau Meri. Berikut ini kriteria memilih DOD maupun bebek siap bertelur/dibesarkan :

Kriteria DOD Unggul

• Bobot 38-40 gram.
• Pusarnya sudah kering dan duburnya bersih.
• Berbulu bagus dan kering.
• Kedua matanya melek.
• Bebek bergerak lincah.
• Tidak ada cacat pada kaki (pengkor).

Kriteria Bebek Siap Bertelur/Dibesarkan

• Umur sekitar 5 bulan.
• Tidak cacat.
• Bobot mencapai 1,4 kg atau sekitar 1,3 kg untuk bebek Mojosari dan 1,4-1,5 kg jenis Alabio.
• Berat badan harus seragam agar telur yang dihasilkan seragam juga.
• Beli dalam jumlah terbatas 200-300 ekor.
• Tulang pubis (pantat) yang berada ditempat saluran keluar telur saat menuju ke kloaka melebar denga ukuran 3 jari tangan.
• Sedangkan untuk bibit pembesaran bebek pedaging pilih bibit pejantan umur 10 minggu yang bobotnya 0,9 kg atau bebek betina afkir.

* sumber dari Prof. Emer. Dr. Peni S. Hardjosworo

TIPS MEMILIH DAN MENYIMPAN BEBEK

Cara Memilih dan Menyimpan Daging Bebek

Olahan daging Bebek adalah salah satu olahan masakan yang digemari oleh berbagai kalangan dan dikenal di berbagai belahan dunia selama bertahun-tahun Karena kelezatannya. Contohnya bebek Peking, masakan berbahan daging bebek dari Cina yang sudah dikenal sejak zaman Dinasti Ming.bebek Peking pun dikenal dan tersebar di hampir seluruh penjuru dunia. Meski demikian, belum tentu semua orang mengetahui Cara Memilih dan Menyimpan Daging Bebek

Cara Memilih dan Menyimpan Daging Bebek

1. Memilih bebek yang masih muda agar dagingnya lebih empuk dan gurih.
2. Daging bebek yang segar dapat dilihat dari kulitnya yang berwarna putih.
3. Ketika membeli daging bebek usahakan dadanya harus berisi.
4. Pilihlah bebek yang kakinya lunak dan mudah dilipat.
5. Jika daging bebek pada kulit atau dagingnya berwarna kebiru-biruan/kehijauan dan mengeluarkan bau yang tak sedap sebaiknya jangan dipilih atau dibeli.
6. Jika membeli daging bebek frozen atau yang sudah dibekukan, maka pilihlah yang warna kulitnya tetap berwarna putih atau terlihat jernih dan bersih.
7. Untuk menjaga daging bebek agar tetap baik, maka apabila ada daging yang tidak terpakai secepatnya dimasukkan ke freezer.

buat para pecinta BEBEK GORENG , nih gue kasih tau kedai enak nan lezat . MONGGO :D

Bebek Goreng H. Slamet

Pendiri dari rumah makan Bebek Goreng H. Slamet adalah Slamet Raharjo. Bersama istrinya Baryatin, Slamet Raharjo mendirikan rumah makan khas bebek ini pada tahun 1986. Sebelum merintis rumah makan ini, ia menjual gado-gado, rujak, kikil sapi, sate kelinci, dan menu lainnya yang dimulai sejak tahun 1979. Belakangan barulah H. Slamet fokus mengembangkan bisnis rumah makan dengan menu utama bebek goreng.
Warung Bebek Goreng H. Slamet yang pertama didirikan di Kartasuro, Sukoharjo, Jawa Tengah. Daerah yang terletak di pinggir jalan raya Solo-Yogya ini awalnya berada di pinggir jalan tersebut. Namun belakangan, sejak tahun 1992, warung tersebut pindah 100 meter ke dalam menempati rumah pribadi meski masih di area yang sama. Lokasinya jika dari kota Solo sekitar 10 km.

Bebek Goreng

Bebek goreng di rumah makan Bebek Goreng H. Slamet memiliki rasa yang khas. Bebek goreng yang disajikan begitu empuk dan gurih. Selain itu bumbunya meresap dengan sempurna pada bebek goreng tersebut.
Rasa bebek yang nikmat dan gurih karena menggunakan daging bebek jenis super. Jadi bebek yang dipilih adalah bebek yang sudah empat kali bertelur dalam rentang selama sekitar dua tahun. Mengapa tidak dipilih bebek muda? Karena dagingnya mudah hancur saat direbus.
Rahasia rasa gurih dari bebek juga diperoleh karena daging bebek sudah direbus sekitar 3 hingga 4 jam sehingga dagingnya empuk dan bumbunya meresap. Kemudian digoreng sehingga hasilnya adalah daging bebek goreng yang gurih dan empuk.

Sambal Korek

Di semua gerai Bebek Goreng H. Slamet, selalu ada tulisan Spesial Sambal Korek. Memang sambal korek yang berbahan dasar cabai rawit di rumah makan ini juga menambah selera makan. Rasanya yang pedas namun beraroma membuat sajian bebek makin nikmat ketika dikunyah di mulut.
Sambal korek di sini dibuat dari bahan-bahan seperti cabai rawit, garam, bawang putih. Semua bahan tersebut diulek di dalam cobek lalu disiram minyak goreng panas bekas menggoreng bebek. Itu sebabnya sambal korek terasa pedas namun dengan aroma yang khas. Sambal korek di rumah makan Bebek Goreng H. Slamet juga menjadi andalan, sehingga juga menjadi bagian dari logo rumah makan ini.

Menu Khas Bebek Goreng

Untuk menu makanan, semua menu berupa bebek yang digoreng. Beberapa menu olahan dari bebek goreng adalah dada, paha, kepala, rempela ati, cakar bebek dan satu ekor bebek. Semuanya digoreng dengan rasa yang khas dan istimewa. Dan semuanya disajikan dengan sambal korek yang pedas dan nikmat.
Jika Anda kepedasan karena sambal korek, maka tersedia juga berbagai minuman seperti jus melon, es jeruk, jus alpukat dan berbagai minuman ringan lainnya. Bebek Goreng H. Slamet memang menyajikan bebek goreng dengan rasa yang nikmat dengan sambal koreknya. Selain itu, Anda juga bisa menikmati sajian tersebut sambil lesehan di beberapa cabang rumah makan ini. Bersiap-siaplah mengantri dan menunggu makanan Anda datang mengingat banyaknya pengunjung di Bebek Goreng H. Slamet. Jangan sampai salah berkunjung, karena banyak rumah makan menggunakan nama yang mirip karena ketenaran bebek goreng ini. Kata "Asli" yang digunakan bertujuan menunjukkan bahwa Anda sedang menikmati makanan Anda dari salah satu cabang Bebek Goreng H. Slamet (Asli) yang benar-benar asli dari Solo atau Kartasuro.

Bebek Goreng H. Slamet

Pusat: Kartasuro, Sukoharjo, Jawa Tengah

• Sedahromo Lor RT 01/RW 07
  Kartasuro, Sukoharjo
  Jawa Tengah

Cabang Solo

• Jl. Bhayangkara No. 39B Tipes
  Telp: (0271) 723 439

Cabang Yogyakarta

• Jl. Gejayan, Yogyakarta

Cabang Bandung

• Jl. BuahBatu No. 63, Bandung, Jawa Barat
  Telp: (022) 730 6806

Cabang Jakarta

• Jl. Jatiwaringin Raya No. 32 D, Jakarta Timur
  Telp: (021) 860 6153
• Jl. Kesehatan Raya No. 28, Bintaro, Jakarta Selatan
  Telp: 0817 440 774
• Jl. Radio Dalam Raya No. 47B, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan

Cabang Surabaya

• Jl. Kaca Piring No. 9, Surabaya

Cabang Malang

• Jalan Kawi Atas No. 43 E, Malang

Cabang Malang

• Jl. Kol. Marhadi No. 64
  Telp: (0351) 7654464

Noh Ane Kasih Resep baru buat Ente , coba aje , dijamin SADAAAP .

 

 

 RESEP BEBEK GORENG

TIPS

Pilih bebek muda agar dagingnya tidak alot dan keras.
Untuk menghilangkan bau amis pada bebek, lumuri dahulu dengan cuka, diamkan beberapa saat, cuci, kemudian olah sesuai resep.'

Untuk 6 potong
Kalori per potong: 375

BAHAN:
1 1/2 ekor (1,2 kg) bebek utuh yang sudah dibersihkan, potong 6
2 sdm cuka masak
400 ml air matang
2 batang Serai, memarkan
6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Minyak untuk menggoreng

Haluskan:
5 siung bawang putih
10 butir bawang merah
1 1/2 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica butiran, sangrai
4 cm jahe
3 cm kunyit, bakar
8 butir kemiri goreng
3 sdt garam
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
4 cm lengkuas muda
5 cm Serai, ambil bagian yang putih, iris tipis

Saus Kuning:
300 ml bumbu perebus bebek (jika kurang bisa ditambah air secukupnya), tumis dengan sedikit minyak hingga kental, sisihkan Serai dan daun jeruk.

Sambal:
4 sdm minyak untuk menumis
3 butir bawang merah, iris kasar
4 buah cabai merah, iris tipis
10 buah cabai rawit
1 buah tomat merah, cincang kasar
100 ml air matang
1 sdt terasi goreng
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir

Poyah Kelapa:
1 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1 cm kunyit, bakar
2.200 g kelapa setengah tua, parut memanjang
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Pelengkap:
6 porsi nasi putih
6 porsi lalapan mentah

CARA MEMBUAT:
- Sambal: Panaskan minyak, tumis bawang merah, cabai merah, dan cabal rawit hingga harum. Masukkan tomat, tuangi air. Masak hingga air berkurang. Angkat. Tambahkan terasi, garam, dan gula. Haluskan. Sisihkan. Poyah Kelapa: Haluskan bawang putih, garam, dan kunyit. Campur dengan kelapa parut dan daun jeruk hingga rata. Sangrai di atas api kecil hingga kering. Angkat. Dinginkan. Simpan dalam stoples. Sisihkan.
- Lumuri potongan bebek dengan cuka, diamkan selama 20-30 menit dalam lemari pendingin. Cud bersih, tiriskan.
- Lumuri bebek dengan bumbu halus hingga rata, simpan dalam lemari pendingin selama 30 menit.
- Masukkan ke dalam panci presto, tuangi air. Tambahkan Serai dan daun jeruk, masak selama 20 menit terhitung mulai saat panci berdesis. Matikan api dan diamkan hingga uapnya habis. (Jika tidak menggunakan panci presto, rebus bebek hingga empuk dan airnya habis).
- Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas hingga kuning kecokelatan. Angkat. Tiriskan.
- Penyajian: Tuang saus kuning di atas nasi, taburi poyah kelapa. Sajikan bersama bebek goreng, sambal, dan lalapan.